|
|
Wit Gekookt Varkensvlees
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Ingredienten:
500 g. mager varkensvlees (buik of schouder)
2 sausen:
Sichuan-saus:
4 theel. fijngehakte knoflook
2 eetl. fijngehakte koriandergreon of peterselie
2 grote lenteuien
1 groene of rode peper
3 eetl. donkere sojasaus
1 eetl. sesamolie
1/2 theel. sijst- of wijnazijn
1,5 theel. suiker
1/2 eetl. pikante chili-olie
Peking-saus:
7 theel. fijngehakte knoflook
2,5
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding:
Zet het vlees in een pot met genoeg water; tot het vlees volledig onder is, en breng aan de kook. Laat voor 1 uur zachtjes koken, totdat het vlees gaar is. Als er geen roze vocht uitloopt, is het vlees gaar. Leg het vlees in een vergiet en spoel het onder koud stromend water voor 10 min. Hierdoor wordt het vlees steviger. Laat het vlees een nacht in de koelkast koud worden.
Sichuan-saus:
Meng knoflook, koraindergroen of peterselie, in ringen gesneden uien, fijngehakte peper, sojasaus, sesamolie, rijst- of wijnazijn, suiker, en chili-olie met elkaar en zet ik een kom.
Peking-saus:
Meng knoflook, sojasaus, en sesamolie en zet in een kom.
Leg het koude vlees op een hakblok en snijd de huid los en gooi dat weg. Snijd het vlees langs de vezel in flinterdunne plakjes, met een breedte van 6 cm. Schik het vlees zodanig op een grote schotel, dat de plakjes over elkaar overlappen. Giet de sichuan- of peking saus erover en dien op.
|
|
|